Интервью с
Натальей Новиковой – выпускницей французской кулинарной академии Le Cordon Bleu, к слову сказать, недавно вышедшей замуж, и живущей на три страны. Наташа рассказала о том, как окончив экономический факультет, резко решила сменить направление своей деятельности, поделилась своим любимым рецептом, ну и конечно же, поведала о планах на будущее.
—
Наталья, однажды, Вы решили стать поваром кондитером. Расскажите поподробнее, как это произошло, и есть ли уже какие-то успехи на этом поприще?
— Я - дипломированный повар и кондитер, закончила французскую кулинарную академию Le Cordon Bleu (в Лондоне) по трём специальностям: Кулинария, Кондитерское искусство и Кулинарный менеджмент. В профессии я довольно недавно, поэтому пока активно учусь и набираюсь опыта. Не терпится применить полученные знания на практике, но к официальной работе я смогу приступить только осенью, так как нахожусь в процессе переезда в другую страну. А чтобы не сидеть без дела, временно открыла маленькую домашнюю кондитерскую в своём городе. Занимаюсь тортами и разными десертами на заказ. Многие знакомые наблюдали за моей учебой в Лондоне и спрашивали, когда же можно будет попробовать? Вот теперь такая возможность есть.
Отдельным предметом моей гордости выступает моя собственная свадьба. Свадебный торт и кэнди-бар я на 90% готовила сама, часть в Лондоне, когда была там с тогда ещё будущим мужем на каникулах перед свадьбой, а всё остальное - дома, на кухне его родителей, где свободного пространства было буквально - плита, раковина и подоконник. Так как замуж я выходила не в своей стране, и других возможностей у нас просто не было, а другим кондитерам доверять свой свадебный сладкий стол я не захотела, решила, что это непрофессионально. Поэтому основной и дополнительный свадебные торты, разнообразные капкейки и трюфели, печенья и ириски, а также отдельные сладости на фруктозе для гостьи, страдающей диабетом, всём своим сладким грузом легли на мои плечи буквально за несколько дней до свадьбы. Отдельным пунктом шли индивидуально вручную расписанные имбирные печенья в качестве памятного сувенира каждому гостю. Дарить гостям подарки - свадебная традиция в Словакии (родной стране моего мужа, его семьи и большинства гостей на свадьбе), и разумеется, мне захотелось сделать что-то своими руками, и раздумывать долго не пришлось.
Было тяжело, я переживала и порой работала ночами, у меня растекались крема и не схватывались начинки, а перед выходом я уронила коробку с восемнадцатью готовыми капкейками. Но в итоге я справилась, и всё прошло отлично, во многом, конечно, благодаря неоценимой помощи моего мужа, который безропотно мыл посуду, очень поддерживал, бегал в магазин и просто терпеливо сидел со мной допоздна. Теперь я могу сказать, что прошла свадебные огонь и воду, и с полной ответственностью могу браться за подготовку свадебных столов других невест.
—
С чего началась Ваша страсть к кондитерскому искусству? Ваша любовь распространяется только на сладкое, или же, Вы, в принципе любите готовить?
— Вообще я в принципе люблю поесть (улыбается). Но скажу честно, до 18 лет я умела только печь шарлотку и варить пельмени. Хотя, вру, с пельменями всегда была дилемма: в холодную или горячую воду их бросать? А потом интерес к готовке постепенно пришёл. Я как будто открыла для себя новый мир с миллионами рецептов, вкусовых сочетаний и вызовов самой себе: смогу я слепить Крокембуш или нет? Это такой французский свадебный торт в виде пирамиды из профитролей, скреплённых карамелью. Смогла. Страшненький, зато вкусный. Я всегда больше тяготела к приготовлению десертов, но работать начала поваром холодного цеха. Десерты там тоже были, но салатов было больше. Их я никогда особо не любила, ни есть, ни готовить. Другое дело - жарить сочный стейк. Или, как позже выяснилось, мне нравится готовить омаров. Потому что их готовят только живыми, соответственно убивать омара должен повар: держишь его крепко за хвост, вставляешь нож в голову и одним движением разрубаешь... Словом, торты тортами, а я, как оказалось, кровожадная.
